Fa fred a fora. Entres, t’asseus, i al cap d’una estona arriba el ramen: fumejant, ple fins dalt, amb el brou movent-se a poc a poc i els fideus esperant a sota. Abans de tastar res, ja t’escalfa les mans. Els ramens són un dels plats que més ens agrada treure de la cuina quan les temperatures baixen aquí a la Seu d’Urgell.
El ramen té fama de plat ràpid. Al Japó es menja dret, en quinze minuts, en locals minúsculs on la gent entra, sorbeja i marxa. Però el que és ràpid és menjar-lo. Fer-lo no ho és gens.
El brou: la identitat de qualsevol ramen
Posa un ramen davant d’algú que hi entengui i mira què fa primer. No tocarà els fideus. Ni els toppings. Anirà directe a la cullera de brou. Perquè és aquí, en aquell líquid daurat o fosc segons el dia, on es nota si hi ha hagut hores de feina.
El nostre brou es fa a foc lent. Coccions llargues que van traient, mica a mica, tot el que porten dins els ossos, les verdures, les algues.
I el temps, a la cuina d’en Jordi, no es regateja. És la mateixa idea que aplica al curry o als fons de tota la casa: deixar que les coses passin al seu ritme. Si vols entendre d’on ve aquesta manera de fer, t’ho expliquem a fons a l’article sobre la nostra cuina japonesa.
Un miso fet a casa
Alguns dels nostres ramens porten miso al brou. I aquí passa una cosa que ens agrada explicar: aquest miso no ve de cap pot industrial. El fem nosaltres, a l’obrador, amb llegums, koji i sal, deixant-lo fermentar setmanes o mesos fins que agafa aquell punt salí i complex.
Quan aquest miso entra al brou, hi posa una profunditat que no aconseguiries d’una altra manera. És pasta viva, feta a poc a poc, i es nota. Si tens curiositat per saber com treballem aquests sabors fermentats, ho expliquem tot a l’article dels fermentats artesans.
No tots els ramens en porten. Però els que sí, en surten guanyant.
Els fideus: ni durs ni passats
Imagina’t el moment just abans de servir. El brou ja és a punt des de fa estones. El que es fa al final, gairebé corrent, són els fideus. Perquè un fideu de ramen té una finestra molt curta: massa poc i queda cru, massa i es desfà dins el bol mentre menges.
Aquest equilibri és part de l’ofici. El fideu ha d’aguantar la calor del brou de la primera a l’última cullerada, sense rendir-se.
I aquí ve una cosa important per a molta gent que entra per la porta. Treballem amb fideus d’arròs, cosa que ens permet oferir ramen sense gluten sense que el plat perdi sentit. És el ramen de sempre, pensat perquè el pugui menjar gairebé tothom. T’ho expliquem amb detall a l’article sobre les nostres opcions sense gluten, que, per cert van néixer d’una història molt de casa.
Què hi posem a sobre
Aixeca la tapa imaginària del bol i mira la superfície. Un ou marinat partit per la meitat, amb el rovell encara cremós. Verdura de temporada. Una proteïna que canvia segons el dia i segons què tenim de bo a prop. Una mica de ceba tendra, potser unes làmines d’alga.
Cada cosa hi és per algun motiu: aporta textura, contrast, un punt fresc o un punt greixós que trenca la intensitat del brou. La gràcia és que cap ingredient tapi els altres. Tot suma.
Com a la resta de la casa, mirem cap al producte que tenim a la vora. No forcem ingredients que aquí no tenen sentit. Si una verdura és de temporada i és bona, va al bol. Aquesta manera de fer condiciona la carta tant com qualsevol recepta.
Hi ha més d’un tipus de ramen
Quan algú diu «ramen» sembla que parli d’un sol plat, i n’hi ha tota una família. El shoyu, fet amb base de salsa de soja, més clar i directe. El de miso, més dens i reconfortant, perfecte per als dies de fred de debò. I els ramens que juguen amb verdures i sabors vegetals per a qui no vol ni carn ni peix.
A casa anem ajustant aquesta oferta segons l’època de l’any i segons què demana la gent. Un ramen de ple hivern no és el mateix que un de mitja tardor. La carta respira amb les estacions.
I sí, sabem que el ramen es menja sorbejant, fent soroll. Al Japó és senyal que t’està agradant. Aquí ningú et mirarà malament si ho fas.
Un plat per parar
El ramen demana seure, agafar la cullera i els bastonets, i dedicar-li una estona, encara que al Japó es prengui de pressa. Et reconforta. T’escalfa de dins. Et deixa ple sense pesar-te.
Per això encaixa tan bé amb la manera de menjar d’aquí, on ens agrada estar a taula, xerrar, no córrer. Un bol de ramen acompanya una conversa llarga igual de bé que acompanya un dia gris.
I quan acabes, si encara et ve de gust alguna cosa, sempre pots tancar amb una infusió calenta o un te matcha de la carta. Va de meravella després d’un brou intens.
Preguntes freqüents sobre els ramens
Què és un ramen?
Un ramen és un plat japonès de fideus servits en un brou calent, acompanyat de proteïna, verdures i toppings com l’ou marinat. El cor del plat és el brou, que es cou durant hores per concentrar-ne el sabor.
De què està fet el brou del ramen?
El brou del ramen es fa a foc lent amb ossos, verdures i algues, amb coccions llargues que n’extreuen l’umami. A La Original, alguns brous porten miso fet al nostre obrador, que hi aporta profunditat i un gust salí complex.
Teniu ramen sense gluten?
Sí. A La Original treballem amb fideus d’arròs, així que oferim ramen apte per a persones intolerants al gluten sense canviar l’essència del plat. Compartim espai amb l’obrador de fleca, així que avisa sempre el cambrer si tens intolerància.
Hi ha ramen vegetarià o vegà?
Sí. Preparem ramens amb brou i toppings vegetals, sense carn ni peix, pensats per a qui segueix una alimentació vegetariana o vegana.
El ramen és picant?
La majoria dels nostres ramens no són picants. Si vols un toc de picant, ens ho demanes i ho ajustem.
Quins tipus de ramen feu a La Original?
Treballem diferents bases segons l’època de l’any, com el shoyu (amb salsa de soja, més clar) i el de miso (més dens i reconfortant). La carta de ramens va canviant amb les estacions i amb el producte de temporada.
El ramen és un plat saludable?
El ramen és un plat complet i equilibrat: aporta hidrats dels fideus, proteïna, verdures i un brou ric en nutrients. Com que el fem des de zero, controlem el que hi posem i evitem preparats industrials.
Quina diferència hi ha entre el ramen i l’udon o el yakisoba?
El ramen es construeix sempre al voltant d’un brou llargament cuit i ple d’umami. L’udon i el yakisoba són altres plats de fideus japonesos amb fideus i preparacions diferents, on el brou no té aquest paper central.
On puc menjar ramen a la Seu d’Urgell?
A La Original, a la Seu d’Urgell, els ramens formen part de la nostra proposta de cuina japonesa. Consulta la carta o reserva taula per assegurar-te que el tens disponible el dia que vinguis.
Vine a tastar-ne un
Si t’agraden els plats que demanen temps i es noten, els nostres ramens t’esperen. Fes la teva reserva o passa a veure’ns a La Original, a la Seu d’Urgell, i seu amb calma davant d’un bol ben calent.
